Henri Nestlé est né à Francfort, d'un père verrier. Il débute sa carrière en tant qu'apprenti pharmacien dans une officine locale. Pendant ses études, il entre en contact avec l'opposition politique, ce qui lui attire des représailles. Pour échapper à la répression, il s'exile en Suisse en 1843 et s'établit à Vevey, où il travaille dans l'officine de M. Nicollier. En 1860, il retourne à Francfort pour épouser Anne Clémentine Ehmant (1833-1900).
En 1843, bénéficiant d'un soutien financier, il achète un moulin et une distillerie attenante, y installant une petite usine chimique. Il expérimente la production de vinaigre, farine d'os, liqueur et huile, ainsi que d'eau minérale, d'engrais et de poudre de moutarde. L'entreprise prospère grâce à la production de gaz combustible liquéfié, qu'il vend à la commune de Vevey de 1858 à 1863 pour alimenter douze réverbères.
Après des difficultés financières causées par le remplacement du gaz liquéfié par le gaz de houille, Nestlé se lance dans la production d'un aliment pour nourrissons à base de lait, sucre et farine de blé. En 1866, il invente la Farine Lactée Henri Nestlé, inspirée par la formule de Justus von Liebig. Cette farine sauve un enfant allergique aux produits lactés et est commercialisée en 1867, remportant une médaille d'or à l'Exposition universelle de Paris en 1872. La farine Nestlé conquiert l'Europe et les États-Unis.
En 1875, Henri Nestlé vend son entreprise à ses partenaires commerciaux et passe sa retraite à Glion, près de Montreux, où il décède en 1890 sans descendance.

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